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“翻毛”、黑胡椒牛肉、玛琪雅朵……“网红”月饼迎来终极版

2019/9/20 23:12:57

“翻毛”、黑胡椒牛肉、玛琪雅朵……“网红”月饼迎来终极版

 

上海市场如今已是全国各帮各派月饼“逐鹿”的大舞台,广式、苏式、宁式、潮式、台式、滇式还有西式……各路月饼哪家强?日前,上海市糖制食品行业协会组织专家,从全市200余家月饼生产企业,共计766个品种的月饼之中,评选出42家企业、126种月饼,并授予一年一度的“光明食品杯”上海名特优月饼称号。

 

 

苏式月饼原名“酥式月饼”,受到江浙地区人民的喜爱。它皮层酥松,馅料肥而不腻,用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。随着本市各“老字号”月饼生产企业纷纷在现烤现卖的鲜肉月饼上加大创新力度,腌笃鲜、小龙虾、榨菜肉丝、荠菜肉末等皆能入馅,今年的苏式月饼创新力度最大,获得“上海名特优月饼称号”的苏式月饼“新面孔”当中,记者看到今年又多了松茸鲜肉、蟹黄月饼、黑毛猪鲜肉、黑胡椒牛肉等新潮馅料。滇式月饼、京式月饼,原本在上海市场属于“小众”,但记者发现,来自“彩云之南”的褚橙浓香型鲜花饼 、褚橙清香型鲜花饼、褚橙杂粮鲜花饼、褚橙云腿月饼等滇式月饼,融合云南鲜花饼的口味和制作工艺,并借助名人效应,也杀入了沪上的月饼大战。京式月饼中最有历史感的当属“翻毛月饼”,号称月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,当年慈禧甚爱,于是赐名“翻毛”……广式中的牛蓉、榴莲、流心奶黄、卡布奇诺、玛琪雅朵,西式中的芒果奶酪、原味奶酪、巧克力奶酪……都是今年的新口味。

 

由于去年有关部门在职工节日福利发放政策方面给予了客观解释和新的实际操作办法,上海市糖制食品协会有关人士告诉记者,从企业的反馈来看,今年月饼团购订单叫去年有所增加,因此他们预测2016年上海月饼销售较去年会略有增长,估计在10%左右,即销量为2.1万吨,销售额17亿元,去年销量为2.09万吨,销售额为16.86亿元。

 

另据上海市糖制食品协会对今年上海200余家月饼生产企业、共计766只月饼品种进行统计,今年200元以下的盒装月饼占75%以上的份额,价格基本与去年持平,高价位月饼明显减少,这表明月饼市场正在逐步褪去‘华丽’外衣,回归传统节令商品的本源。

 


本文图片:东方IC  图片编辑:邵竞  栏目主编:吴卫群 邮箱:wu-chen@163.com